Curry

Akik régebb óta olvassák a blogot, talán már észrevették, régi és nagy szerelem fűz az indiai konyhához. A férjemmel való kapcsolatunk kezdete óta rendszeres vendégei vagyunk a budapesti indiai éttermeknek, sőt az indiai konyha szépen lassan a mi konyhánkba is beszivárgott, megfertőzve a gyerekeinket és a barátainkat is.

Az indiait kínáló budapesti éttermek közül jó szívvel tudom ajánlani a Maharaját, ami mind Pesten, mind Budán fellelhető, az Arany tízzel szemközti Kashmirt, valamint a Westendben megbújó Kohinoort, ami javarészt inkább pakisztáni, de igen jól főznek.

Külföldi tapasztalatunk eddig nem sok volt, de az az egy meggyőzőre sikeredett. Néhány éve, londoni látogatásunk során az East End szélén, a már fehérember által nem lakott Upton Park elnevezésű londoni városrészben ettünk igen autentikus indiait. Ami már csak a városrész lakossága miatt is az volt, hiszen nem chicken tikka masalara éhes angolokkal volt tele a környék, hanem a lekoszlott viktoriánus házak mindegyikében indiai és pakisztáni családok élték mindennapjaikat. Ennek megfelelően csodálatos és olcsó vacsoránk volt.

De mi is az a curry? Mi van benne? Honnan ered? Mire használható? A válaszokat megtalálhatjátok az alábbi cikkben.

Nyárillatú ebéd

A napokban megint indiaira vágytam. Talán a hó az oka, hogy kívántam az intenzív, napsütötte ízeket, de tény, hogy tegnap kifejezett boldogság volt a konyhában dolgozni, amíg a sütőből szállt a curry illata.

Sült, mandulás csirkecurry

2 közepes filézett csirkemell

1 nagy fej vöröshagyma

4 gerezd fokhagyma

50 dkg joghurt

1 diónyi gyömbér

1 bő tk garam masala

1 bő tk currypor

1 fakanálnyi vaj (4-5 dkg)

10 dkg vágott mandula

1 nagy rúd fahéj

Egy öreg jénait teszek a főzőlapra, ebben felolvasztom a vajat. Az apróra vágott hagymát és fokhagymát alaposan megdinsztelem. Erre teszem a fűszereke, amit egy picit pirítok (vigyázva, hogy meg ne égjen), majd félrehúzom a jénait. Beleöntöm a joghurtot, a mandulát és alaposan elkeverem. Mikor már homogén a szósz, akkor hozzáadom a kockára vágott csirkemellet, elforgatom a szósszal, egy rúdnyi fahéjat  és egy darabka pucolt gyömbért is hozzácsapok, majd az egészet a 180 fokos sütőbe dugom. Úgy egy óra hosszát hagyom sülni.

Naannal vagy rizzsel tálalom.

Házi naan

50 dkg finomliszt

7g szárított élesztő

1 tk só

3-4 ek tejföl

nagyon kevés langyos víz

Az alapanyagokat összedolgozom, kicsit hagyom kelni, majd lapokat nyújtok belőle és forró, száraz serpenyőben megsütöm.

Amikor a karib-élmény házhoz jön...

India, újra

Hetek óta vágytam már valami indiaira. De valahogy nem volt érkezésem a dologra. Aztán a kik is járnak erre posztomra jött első reakció kapcsán készített gyors önértékelésem többek között rádöbbentett, hogy fényévek óta nem főztem indiait.

Így aztán kikeveredett a fagyasztóm fél beltartalma, egy kilónyi sértéshús formájában és a  kókusztejet is kikaptam a kamrából.

Pork Kofta

Gombócok:

1 kg darált sertéscomb

1 fej vöröshagyma

3 gerezd fokhagyma

1 tojás

2 karéj kenyér bele

3 tk őrölt gyömbér

frissen őrölt bors

só

Mártások:

4 dl kókusztej

1 fej vöröshagyma

3 gerezd fokhagyma

2 ek vaj

3 tk őrölt gyömbér

1 tk őrölt római kömény

1 tk chilipor

1/2 citrom leve

A hagymát és a fokhagymát az aprítóval összemiszlikelem. A darált húsra ráütöm a tojást, hozzá morzsolom a kenyérbele, sózom, borsozom, gyömbérezem. Vizes kézzel gombócokat formálok belőle. 2 ujjnyi olajban kisütöm és egy tányérra sorakoztatom őket.

A mártáshoz megolvasztom a vajat. Ebben az aprítóban összevágott hagymákat megdinsztelem (egy kis vízzel felöntve). Mikor üveges a hagyma, akkor hozzáadom a fűszereket és átpirítom.   Felöntöm kókusztejjel, majd a már elkészített húsgombócokat beleteszem, átfogatom, ráfacsarom egy fél citrom levét és takarékon  hagyom fél órát, hogy az ízek összeérjenek.

Köményes, hagymás rizzsel tálalom.

Go to India...sokadszorra...

1 kg marhafelsál

4 paradicsom

2 tk currypor

1/2 tk római kömény

1/2 tk gyömbérpor

só

3 gerezd fokhagyma

3 kisebb hagyma

2 dl kókusztej

Csellengők ebédje

Egy szép családi csavargás közepén, a játszóterezéstől megfáradt hölgyek közölték, hogy éhesek. Ilyenkor nincs mit tenni, gyorsan valami meleg étel után kell nézni, s mivel magunk is kezdük érezni, hogy igencsak elmúlt dél: nem ellenkeztünk.

A választásunk a Kashmirra esett. Nem döntöttünk rosszul.

A hely maga végre nem eklektikus, hanem majdnem egységes képet mutat. Az ételek meg tálalásukban újszerűek, ízvilágukban viszont a jó hagyományos utat járják. (Bár a férjem szerint ez az út kicsit túl sok korianderrel van kirakva...)

Magam részéről a verhetetlen fokhagymás naant emelném ki. Hja, tandoorban azért más, mint amikor itthon nekiállok serpenyőben ilyesmit sütni. De hozzá kell tennem, hogy más indiai étteremben sem ettem ehhez foghatóan finom naant.

A férjem egy nepáli csirkelevessel nyitott, mi nők mangó lassit nyakaltunk előétel gyanánt.

Mire kivégeztük az össze joghurtot, a Nők könyékig megmártóztak a rózsavizes medencében, addigra az asztalukra került a főétel. Egy adag bárány vindaloo a család fejének, egy chicken tikka a hölgyeknek és nekem egy tisztes adag zöldséges curry.

Minden hibátlanul finom volt.

Záróakkordként a Nők, minden előzetes unszolás nélkül, bekérték magukat a konyhára.

Igazi új gasztrogeneráció.

Bemutató

Csirke corma

1 kg csirkemell

2 ek kókuszreszelék

1/2 l kókusztej

1 nagyobb fej vöröshagyma

2 gerezd fokhagyma

1 tk őrölt gyömbér

3 tk chicken tikka fűszerkeverék

A csirkemellet apró darabokra vágom, kis vajon lepirítom. Egy tányérral félreteszem. A visszamaradt vajban megpirítom a fűszereket, majd a aprított hagymát, fokhagymát megdinsztelem. A húst visszateszem, kókusztejjel felöntöm. A reszelt kókuszt egy száraz serpenyőben megpirítom, majd ezt is a csirkéhez adom. Egy kevés szárított chilit adok hozzá, sózom és takarékra véve hagyom, hogy az ízek összeérjenek.

Marha Vindaloo

1 kg marhalábszár

2 nagy fej vöröshagyma

szárított chili

4-5 tk vindaloo fűszerkeverék

3 tk friss, reszelt gyömbér

2 gerezd fokhagyma

2 darabka fahéj

bors

só

A hagymákat összeaprítom, vajon megdinsztelem. A húst összevágom, minden oldalát megkapatom. Fűszerezem. Az eresztett levén kívül egy kevés vizzel felöntöm, hogy ellepje, majd lassan főzöm. Az elfővő vizet visszapótlom, amíg a hús meg nem puhul. Ekkor hagyom a szószt besűrűsödni. 

Ha a társaság bírja: lehet jó erős.

Karfiol curry

1 nagyobb fej karfiol

1 közepes vöröshagyma

só

3 ek vaj

3 tk curry por

1 nagy paradicsom

4-5 ek tejföl

Házi naan

50 dkg finomliszt

7g szárított élesztő

1 tk só

3-4 ek tejföl

nagyon kevés langyos víz

Az alapanyagokat összedolgozom, kicsit hagyom kelni, majd lapokat nyújtok belőle és forró, száraz serpenyőben megsütöm.

Ázsiai rohanós

Sütött a nap. Az időjárásjelentésre odakészített hölgyike meg riogatott. Mármint, hogy aztán hétközepén légtömegek, meg eső....Lényeg, hogy vagy ma, vagy majd tavasszal.

Így aztán reggel kaptuk magunkat a Nőkkel, leügettünk a pincébe, szánkóhalmok mögül kiástuk a bicikliket, letöröltük, kereket fújtunk, majd nekilendültünk, ők keréken, én gyalogosan, igen kilépve.

Ezeknek a délelőtti csavargásoknak szokott áldozatul esni az ebéd. Feltéve, ha nincs az embernek gyors, életmentő ötlete.

Curry chicken noodle

2 tk curry

50 dkg darált csirke/pulyka

1 nagy fej vöröshagyma

4 dl kókusztej

só

A húst megpirítom egy kevéske olajon, majd a csíkora metélt hagymát is utánaeresztem. Mikor már pirulni vágyik a hús, a curryt is hozzáadom, pirongatom, majd hozzáöntöm a kókusztejet, óvatosan sózom.

Tésztára szedem.

Engesztelő ebéd

A férjem általában nem veszi zokon, ha időnként mozis estét csapok a szomszédasszonyommal, vagy az ikresanyuka bagázzsal megyünk el enni. De ezt a most csütörtöki vacsorát némileg zokon vette. Ez van, Ötyén férfiaknak helye nincs, s egyébként is ki altatná a Nőket.

Láttam rajta, hogy fáj a lelke egy kis indiai után. Így szinte evidens volt, hogy a hétvégére beütemezek valami tisztességes curryt.

Igazat megvallva a szomszédasszony mélyhűtőjében lapuló közel 2 kilós "csirkém" már egy ideje elgondolkodtatott. Arról nem beszélve, hogy a karácsonyi menüből 1/2 liter kókusztej is megmaradt. Ezt a kettőt szerettem volna egybeolvasztani és úgy éreztem, hogy a mai, indiai hangulatú ebédbe egy kis maláj csirke azért még belefér.

Maláj kókuszos csirke

1 csirke

1/2 l kókusztej

2 vöröshagyma

2 gerezd fokhagyma

2 tk curry

1 tk római kömény

só

A csirkét a késekkel való hadakozást követően, ollóval felszelem. Az aprítóban miszlikbe szedett hagymákat és a kinyomott fokhagymagerezdeket egy nagy és mély serpenyőben olajon megdinsztelem. Hozzáadom a curryt és a rómaiköményt, kicsit átpirítom, majd felöntöm a kókusztejjel, sózom. Ebbe fektetem bele a csirke darabjait. Takarékra véve összefőzöm.

Gondoltam csinálok valami autentikusan indiait is, így készült:

Sárgaborsó curry

25 dkg sárgaborsó

1 nagy paradicsom

1 vöröshagyma

1 tk só

1 tk reszelt friss gyömbér

2 tk garam masala (curry)

A borsót előző este beáztatom. Másnap a borsót felteszem főni egy kevés sóval és garam masalaval. Egy másik edényben olajon megdinsztelem a felaprított hagymát, belereszelem a gyömbért és egy kicsit megpirítom. Hozzáadom a feldarabolt paradicsomot. A megfőtt borsóról leengedem a főzővizet és krumplinyomóval könnyedén pépessé teszem. Hozzáadom a paradicsomos, gyömbéres alaphoz és összerottyantom.

Köretnek pedig a mindannyiunk által kedvelt naan és némi sárfányos rízs került az asztalra.

Házi naan

50 dkg finomliszt

7g szárított élesztő

1 tk só

3-4 ek tejföl

nagyon kevés langyos víz

Az alapanyagokat összedolgozom, kicsit hagyom kelni, majd lapokat nyújtok belőle és forró, száraz serpenyőben megsütöm.

Keletre kacsintva

A hétvégi nehézételek (házi disznótoros, rántotthús) után, a vega énem kezeli a fakanalat. Tegnap ropogós hagymacsíkokkal tűzdelt paradicsomleves ettünk, ma meg elcsalinkáztam újfent Indiába.

Szerencsémre a Nők nem zárkóznak el semmiféle étel elől, így nyugodt szívvel kísérletezem rajtuk.

Korianderes csicseriborsó curry, chapatival és pirított rizzsel

50 dkg csicseriborsó

2 nagyobb paradicsom

friss koriander (egy kevés is elég)

1 citrom leve

3 gerezd fokhagyma

2 nagyobb vöröshagyma

vaj

só

3 tk garam masala

1 tk frissen reszelt gyömbér

A csicseriborsót előző este beáztatom. Másnap sós vízben felteszem főni. A felkockázott hagymát és a fokhagymát vajon megpárolom. Hozzáadom a gyömbért, a cikkekre vágott paradicsomokat és a garam masalát. Összefőzöm.

Mikor megfőtt a csicseriborsó, beleöntöm és a főzővizéből is merek át egy pár kanállal. Összerottyantom a curry-s alappal a borsót, majd hozzáfacsarom a citromlevet, ráeresztem a friss korianderleveleket és picit sózom.

Chapati

25 dkg átszitált finomliszt

1 ek vaj

1 dl víz

1 tk só

Az alapanyagokat alaposan összekeverem, hagyom kicsit pihenni. A tésztából hengert formálok, szeletekre vágom (kb 8-10). A szeleteket gombóccá gúrom, amjd sodrófával lehellet vékonyra nyújtom. Ey palacsintasütőt átkenek olajos papírral és jól felhevítem. Ebben sütöm a tésztakorongokat.

Visszatérő ízek

Ma újfent indiait főztem. Szerencsére mindenki hajlandó megenni, bár Zsófi minden húsmentes étel esetén meglehetősen rossz étvágyúvá válik...olyan, mint az apja...

Most épp két szép húsos padlizsánnal akadtam össze. Az egyikből vinete lesz, viszont a másikból a nagy tévékapcsolgatás közben kapott ihletnek köszönhetően curry...

Padlizsáncurry

1 nagy, hibátlan padlizsán

4 paradicsom

1 tk gyömbér

2 tk garam massala

1 nagy fej vöröshagyma

2 gerezd fokhagyma

só

2 dl joghurt

A hagymát igen apróra vágom, némi olajon megdinsztelem. Hozzányomom a fokhagymát, ráteszem a garam massala-t, összepirítom. A padlizsánt apró kockákra vágom, a paradicsomot szintén, kis vizet adok alá, majd az alkotóelemeket takarékon összepárolom. Mikor már puha a padlizsán, akkor joghurttal elkeverem és hozzáteszem a gyömbért. Picit sózom.

Hagymás rizzsel tálalom.

Indiai hangulat

Tegnap megint szemben találtam magam néhány csodás indiai mártással...több se kellett: ma egész délelőtt a konyhámban élvezkedtem...

Sertés vindaloo

2 nagy fej vöröshagyma

1 kg sertéscomb

3 ek vaj

2 gerezd fokhagyma

só

2 babérlevél

2 dl kókusztej

2 tk reszelt friss gyömbér

4 tk vindaloo fűszerkeverék

Egy vöröshagymát a fokhagymákkal felaprítok és összekeverem a fűszerkeverékkel. A kockára vágott combot beleforgatom ebbe a keverékbe és egy éjszakára a hűtőbe teszem.

Másnap vajon megpirítok egy fej karikára vágott vöröshagymát, majd tovább pirítom a babárlevelekkel és a frissen reszelt gyömbérrel. Ebbe teszem a pácolt húst. Mikor egy kis színt kap felöntöm a kókusztejjel és sózom. Takarékon főzöm, míg a hús meg nem puhul.

Karfiol curry

1 nagyobb fej karfiol

1 közepes vöröshagyma

só

3 ek vaj

3 tk curry por

1 nagy paradicsom

4-5 ek tejföl

A karfiolt megfőzöm. Kis vajban a karikára vágott hagymát és a gyömbér megpirítom. Hozzáadom a darabokra vágott paradicsomot, a tejfölt, a fűszerkeveréket és a karfiol rózsáit. Összerottyantom.

Köményes-hagymás rizs

1 kisebb vöröshagyma

2 tk kömény

1 bögre rizs

só

2 ek vaj

A vajon üvegesre párolom az apróra vágott hagymát. A rizst fehérre "pirítom", köményt szórok rá, sózom, majd 2 bögrényi vízzel felöntöm. Takarékon, lefedve megpárolom.

Hogy ne csak egy féle köret legyen, csináltam Naan-t is.

Házi naan

50 dkg finomliszt

7g szárított élesztő

1 tk só

3-4 ek tejföl

nagyon kevés langyos víz

Az alapanyagokat összedolgozom, kicsit hagyom kelni, majd lapokat nyújtok belőle és forró, száraz serpenyőben megsütöm.

És ami a legszebb: a mártások érintetlenül hevernek a hűtőben....Majd legközelebb. Legalább lesz mire fognom egy újabb indiai ebédet.

Körtés, gyömbéres marharagu

A héten szerencsém volt részt venni egy üzleti vacsorán. Azt hiszem ez a műfaj sem lesz a kedvencem. Sajnos ez is inkább üzleti volt, mint vacsora. A svédasztalos megoldás elé telepítették a mikrofont, így fájó szívvel néztem az előadó mögött meredtre hűlő vacsorámat, miközben valami olyasmiről folyt a téma, ami fél 10 magasságában akkor se érdekelne, ha egyébként otthonosan mozognék benne....így kosztümös, sminkes énem gyermeki része csúnyán haldoklott, a kamasz darabjának meg legalább annyi esze volt, hogy a férjem telefonján passziánszozzon....

Amikor végre bejelentették, hogy lehetőségünk van a haló vacsorára vetni magunkat: újabb csalódás ért. Maga a vacsora. Ötlettelen választék, közepes minőség....se gyümölcs, se leves....

Az egyetlen étel, ami megfogott - mert legalább ennek a nevében láttam valami fantáziát - a címben szereplő marharagu volt. Krumplifánkkal tálalták (sejthető, hogy a 8-as vacsorára gyártott krumplifánk fél 10 körül milyen hatalmas élvezeti értékkel bírt....).

Sajnos a belbecs sokban elmaradt a remélttől. Persze a gyömbért csak megmutatták az egésznek, a szaftja nem volt elég sűrű és a férjemmel egyetemben egy csomó fűszer hiányát éreztük.

Ma viszont előállítottam azt az ételt, ami talán jogosan viseli a címben szereplő nevet.

Körtés, gyömbéres marharagu

1 kg marhafelsál

2-3 vilmoskörte

1 marék mazsola

1/2 üveg Egri Bikavér

1 l húsleves

friss gyömbér

5 dl főzőtejszín

2 darabka fahéj

chili

rózsabors

só

A felkockázott marhahúst egy kis chilis, rózsaborsos olajon "kifehérítem", majd borral felöntöm és kis lángon főzöm. Fahéjat teszek mellé és belereszelek egy diónyi friss gyömbért. Az elfővő levet levessel és borral pótlom. Amikor már puha a hús, főzőtejszínnel felöntöm, beleteszem a mazsolát és a hámozott, kockázott körtét. Óvatosan sózom.

Tésztával, rízzsel, friss krumplifánkkal javaslom :)

Egy csepp India

Tegnap betévedtem egy nem kimondottan luxus, de általam ennek ellenére kedvelt diszkontba és az alábbi 3 dobozzal találtam magam szemközt:

Innentől kezdve egyértelmű volt, hogy - a havonta adódó egy szabad esténken - mivel lepem meg az én drága férjemet.

Előételnek:

Bolti mártogatós és Házi naan

50 dkg finomliszt

7g szárított élesztő

1 tk só

3-4 ek tejföl

nagyon kevés langyos víz

Az alapanyagokat jó szokásomhoz híven beleeresztettem a kenyérsütő üstjébe, majd elindítottam a programot és árgus szemmel figyeltem kell-e még bele egy pici víz. Mikor jónak ítéltem a tésztát, hagytam kelni és nekiálltam elkészíteni a főételt.

Csirkecurry

4 db csirkemell (lehetőleg filé)

4 lilahagyma

2 gerezd fokhagyma

1 ek fehérborecet

1 tk currypor

1 tk római kömény

1 tk pirospaprika

1 tk só

1 tk cukor

3,5 dl húsleves (lehet kockából is)

A csirkemellett hosszú csíkokra vágtam. Előszedtem a ritkán használt, de ennek ellenére rajongott aprítómat és 2 hagymát, a fokhagymákat, az ecetet és a fűszereket (kivéve a cukor) összedolgoztam. A keletkezett kulimászt bemasszíroztam a húsba, majd egy órácskát a hűtőben érleltem.

Amíg pácolódott a hús, egy kis olajon a maradék, karikára vágott hagymákat megdinszteltem.

Majd jött a Naan.

Elővettem egy jó minőségő teflon serpenyőt és a közepesnél nagyobb hőre állítottam a paltnin a villanyt. A tésztát lisztes deszkán átgyúrtam, hengert fomáltam belőle egy 2 ujjnyi szeletekre vágtam. Ezeket a szeleteket körkörös mozdulatokkal megnyújtottam, majd a forró serpenyőbe tettem és szenesre sütöttem (remélem a fotó majd ad némi támpontot a szenesítés mértékéről). Alapvetően úgy lehet gyorsan és alaposan átsütni, ha egy konyharuha segítségével rányomom a teflonra. Így egyenletesebben és gyorsabban sül és nem is lesz olyan fekete itt-ott.

Közben előkaptam a csirkét és úgy, ahogy van belezuttyintottam a dinsztelt hagymába, rászórtam a cukrot, felöntöttem 3 és fél deci levessel és nagyságrendileg 40 percig hagytam főni. Akkor jó, ha majdnem olyan állagú a leve, mint egy pörköltnek.

Köretnek mogyorós rízst készítettem. (A sótlan földimogyorót a majdnem kész rízsre teszem rá és hagyom, hogy együtt párolódjanak még egy kicsit).

Tejszínes, currys csirkecomb

Szeretem az indiai ízeket. Az idei nyár ebben is kedvemre tett, London külvárosában igazi, autentikus bárány curryt ettem. Kénytelenek jó csinálni, a lakosság 70% indiai :)

Szóval sokszor használom azt az ízvilágot a mi jól bevált hétköznapi receptjeinkhez is. Tipikus eset a mai ebéd:

Tejszínes, currys csirkecomb, hagymás-köményes rízzsel

4 méretes teljes csirkecomb

2 dl habtejszín

1 tk currypor

1 nagy fej hagyma

2 tk kömény

1 nagy börge rizs

A csirkecombokat egy méretes tepsibe elfektetem, majd meglocsolom habtejszínnel, úgy, hogy a java azért a combokra jusson. Nincsenek illúzióim, hogy ez így is marad, de átmenetileg ennyi pont elég. A tejszínes combokat megszórom curryvel ééés az állat bőrébe alaposan belemasszírozom a currys tejszínt! Picit sózom.

200 fokos előmelegített sütőbe tolom. Egy fél bögre tejjel fel lehet még önteni az alján a levet, hogy le ne égjen sülés közben.

Közben egy kis olajon megdinsztelem az összevágott hagymát, majd a köménnyel és a bögre rizzsel egy kicsit megpirítom. Sózom, 2 bögre vízzel felöntöm, lefedem és takarékon hagyom békében megfőni.

Mikor kész a csirke, akkorra a rízs is pergős. Az eredmény pedig: